En la Quesería Cerrucos de Kanama se elaboran todos los quesos con leche de sus propias cabras de raza malagueña.

La ganadería pasta en libertad en los Montes de Toledo, en una finca ubicada en Los Navalucillos (Toledo), en el Parque Nacional de Cabañeros.

El ganado se alimenta de cereales y pasto durante todo el año. El proceso de elaboración es totalmente artesanal, donde se emplean elementos de acero inoxidable como cuba, mesas y otros utensilios. Se utilizan extracto de cabrito lechal y fermentos lácticos naturales. Los quesos son madurados en una cava climatizada sobre estanterías de madera natural de pino gallego