Sin leche no hay queso

El mundo de los quesos en la Comunitat Valenciana, en especial el de los artesanos, está pasando por una época esplendorosa tanto a nivel de producción cómo de apreciación y aceptación por el consumidor. En los últimos 10-15 años han aflorado en todo el territorio pequeñas queserías artesanales; gran parte de ellas emprendidas por ganaderas y ganaderos dedicados a la producción de leche cómo una estrategia para ofrecer un valor añadido a su producción como es la transformación de la leche en yogures, quesos y derivados lácteos en definitiva. Prueba de ello son las estadísticas que reflejan cómo la producción de ovino y caprino de carne está disminuyendo a favor de la producción lechera de ambas especies que sufre un ligero aumento en el 2016

Este auge se aprecia especialmente en la provincia de Castellón, donde encontramos a numerosos ganaderos dedicados a la producción de leche; ya sea de oveja, cabra o vaca y muchos de éstos que han decidido embarcarse en la aventura de la producción de quesos.

Resulta necesario poner en valor la tarea que a diario realizan los productores, para que llegue leche de la mayor calidad y seguridad alimentaria a las queserías que transforman esa leche en algo tan magnífico cómo es el queso. Además, es importante tener en cuenta que nos encontramos ante el más claro ejemplo de economía circular y local ya que producción de leche y quesos queda todo en la misma casa o zona geográfica.

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