En la Feria del Queso Artesano de Montanejos sabemos bien lo que son y qué importancia tienen los quesos artesanos: son aquellos que se elaboran de manera artesanal, uno a uno, con la acción directa de un maestro quesero que se preocupa de todo el proceso de elaboración de este producto tan delicioso y saludable.
Cuando un queso se elabora de manera artesanal, se llevan a cabo una serie de fases que son imprescindibles para que el resultado final sea un producto natural, sano y además con un sabor único y especial. La coagulación, el corte y la extracción del suero, el prensado, el salado y la maduración son las diferentes fases a las que se se tiene que someter un queso para que su elaboración sea 100% artesanal. En todo este proceso, el mimo, el cuidado y el respeto por los tiempos naturales de espera, son imprescindibles para conseguir un producto final perfecto.
Entonces ¿qué diferencia a un queso artesano de uno que no lo es? En la producción en masa, que así es como se llama la que no es artesanal, la leche proviene de diferentes fuentes, por lo que lo primero que se hace para evitar problemas de salubridad es llevar a cabo la pasteurización (algo que es opcional en el proceso artesanal).
La leche se procesa en grandes cubas, ya que lo que se busca es optimizar los tiempos y conseguir la mayor cantidad de producto en el menor tiempo. Si hablamos de quesos artesanales, es el maestro quesero el que se encarga de seleccionar la materia prima (la leche) y en muchas ocasiones puede elaborar el queso con leche cruda, lo que incrementa su sabor y su calidad.
Otra diferencia es que en los quesos artesanales se persigue la satisfacción total del consumidor y que comer ‘ese’ queso sea toda una experiencia de lo más satisfactoria y placentera. En los quesos de producción en masas, también se busca la satisfacción y la calidad, pero priman los beneficios y la rentabilidad ya que los quesos se producen a cientos o incluso a miles.
Además, cuando el queso es artesano, hay lugar para la improvisación. No hay un queso artesano igual que otro. Cada uno tiene su esencia y su personalidad, dado que han sido tratados por el artesano de manera individualizada. En la producción en masa, sin embargo, todos los quesos son iguales, ya que son las diferentes máquinas que intervienen en el proceso, las que elaboran, prensan, cortan y envasan de manera idéntica el producto.
Tanto los quesos artesanos como los ‘industriales’ son saludables, sabrosos y nutritivos, sobre todo si están elaborados correctamente. No obstante, en los artesanos encontraremos sabores, texturas y matices que nos sorprenderán y que serán un auténtico placer para nuestro paladar.
Si quieres probar los mejores y los más sabrosos quesos artesanos no te puedes perder los próximos 6 y 7 de octubre la III Edición de la Feria del Queso Artesano de Montanejos. Sigue en nuestro Facebook y Twitter el día a día de cómo se está preparando este gran evento.
