Rosa San Juan de AINIA Centro Tecnológico, impartirá el 8 de octubre la charla técnica “El Análisis sensorial: una herramienta para la valoración de los Quesos Artesanos”

El análisis sensorial se considera una de las herramientas más importantes para poder valorar las características sensoriales de los alimentos.

La evaluación sensorial es innata en los consumidores ya que desde el momento que se prueba algún producto se hace un juicio acerca de él, si le gusta o disgusta, si bien hay otros muchos parámetros importantes que se deben valorar. Las personas somos capaces de poder describir y reconocer sus características sensoriales como el olor, sabor, textura etc.

En el caso de los quesos, y sobre todo en los artesanos, hablamos de un producto alimenticio complejo por la gran diversidad de aromas, sabores y texturas que estos presentan. Se trata de productos con una gran tipicidad, y además a todo esto se le suma que el queso artesano es un producto “vivo”, que evoluciona con el tiempo, y se hace de vital importancia poder controlar en qué medida cambian y mejoran sus características sensoriales hasta el momento en que estos productos llegan al consumidor.

La presentación se enfoca a resaltar estos aspectos, dar a conocer las diferentes formas en que podemos aplicar las ciencias sensoriales para controlar y valorar sensorialmente estos productos, buscando como objetivo final que tenga éxito en el mercado y cumpla las expectativas de los consumidores.

Se presentarán dos líneas de evaluación sensorial: las de los paneles de expertos y la valoración de consumidores, exponiendo las principales diferencias entre ambas metodologías a nivel sensorial.  Adicionalmente se dará a conocer algún caso práctico para evidenciar las metodologías propuestas.

El mayor certamen de quesos de la Comunidad Valenciana.

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